食品卫生安全培训课程
一、 课程背景
深圳市专诚管理咨询有限公司是国内唯一一家为食品企业、餐饮企业提供从规划选址、食品工厂设计、食品专业培训及运行管理全过程的一站式服务的专业机构。公司拥有由食品安全、食品卫生控制专家组成的师资团队，长期开展食品卫生、食品安全等相关培训课程，为食品加工、食品零售、餐饮及相关行业培养具备食品卫生知识的员工，帮助学员掌握卫生操作标准，从企业基层提升食品安全总体水平，降低企业食品安全风险，确保经营效益，规避法律风险。
本课程将与英国环境卫生特许协会及香港食品卫生管理人员协会合作。英国环境卫生特许协会是一个具有150多年的在公共环境和健康领域最具权威的专业组织。本食品卫生安全系列课程的最大特点是为不同行业量身定做，所有的教学内容全部由具有实际操作经验的各行业专家组成的课程研发团队开发设计，针对性强，对实际操作过程中的各高风险环节有效的控制。
二、课程内容
（一）初级课程
• 食品安全的重要性
• 食品的危害因素
• 非生物性危害
• 生物性危害
• 食物中毒的种类及产生原因
• 时间与温度控制
• 个人卫生
• 场地及设备
• 清洁与消毒
• 有害动物控制
• 食品的安全储藏
（二）中级课程
• 食物安全与衞生
• 食物污染及如何防止食物被污染
• 食物中毒的预防与控制
• 食品从业人员的个人卫生
• 食品处理程序守则(例如：运送、预备、烹调、冷却、解冻等)
• 食物安全管理系统 (HACCP)
• 食物工作场地及用具的设计及安排
• 防治虫鼠和废物处理
• 清洁及消毒
• 食物贮存及温度控制
• 食物防腐
• 食品/餐饮管理人员的责任
• 与食品安全法有关的注意事项
• 国内食品安全标准体系
（三）高级课程
• 食品场所和设施的设计及结构
• 微生物危害
• 物理危害
• 清洁及消毒
• 国内外食品安全典型案例分析
• 有害动物控制
• 个人卫生
• 食品储存和温度控制
• 中国食品安全法律法规体系
• 管理及监控
• 培训员工方法
• 国外食品安全标准体系
• 食品安全风险评估体系
三、 授课对象
（一）初级课程
- 食品/餐饮业在职基层员工
- 食品及餐饮管理专业在校学生
- 准备投身食品/餐饮行业的人士
（二）中级课程
- 具有本课程初级证书者
- 食品制造、加工行业中层管理者
- 食品/餐饮业中层管理人员
- 政府机关、大型企业食堂及后勤部门管理人员
- 学校安全主任、食堂负责人
（三）高级课程
- 具有本课程中级证书者
- 食品/餐饮业僱主，高级行政管理人员
- 企业生产及质控主管人员/餐饮企业总厨/出品总监
- 食品/餐饮企业培训及人力资源主管人员
四、授课时间及费用
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级别
项目 |
初 级 |
中 级 |
高 级 |
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授课时间 |
逢每月第二、第四个星期六；下午14:30 - 17:30 |
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课 时 |
16小时 |
18小时 |
36小时 |
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费 用 |
1200元 |
2000元 |
5800元 |
五、特色课程
（一）食品营养方向
• 营养素及生物功能
• 食物的种类
• 膳食指南
• 平衡膳食原理在餐饮行业中的应用
• 各特定人群的膳食搭配
• 健康体质的评估体系
（二）食品安全事件的危机处理
（三）食品检测技术
（四）食品安全风险分析体系（风险评估、风险管理、风险信息交流）
（五）食品添加剂的运用
六、其它
我公司可根据企业的实际需求，为企业量身订做相应的食品安全培训课程，亦可以到企业进行内部培训。
主办机构：深圳市专诚管理咨询有限公司
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